麻辣火锅鱼的做法步骤图解

麻辣火锅鱼是一道具有地方特色的美食,有很种不同的做法,健康又美味。下面一起来看看麻辣火锅鱼的做法介绍吧,希望你喜欢!

麻辣火锅鱼的食材准备

麻辣火锅鱼的做法步骤

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤1

1.调料切好备用

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤2

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2.蘑菇撕片

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤3

3.鱼去鳞,杂碎

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤4

4.把鱼头切掉,鱼骨头剔除备用

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤5

5.鱼肉片成片,放入盐腌之,挂上淀粉备用

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大盆麻辣火锅鱼的做法步骤6

6.麻辣鱼料,年糕撕开

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤7

7.魔芋切片

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤8

8.将鱼料热油炒,放入葱姜辣子花椒等调料炒出香味,加水,放入适量的盐鱼头和骨头放入

大盆麻辣火锅鱼的做法步骤9

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9.烧开加入火锅丸子,将鱼肉一片片依次放入开着的锅中,再开

麻辣火锅鱼的制作小贴士

鱼肉容易熟稍微一开锅就可以出锅就可以

鱼的丰富营养

保护视力

中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现,富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

降低心脏病风险

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在美国,心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过,哈佛大学公共卫生学院通过观察发现,每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%,并减少17%的死亡可能。

提升脑力

“如果即将面临一个重要任务或考试,建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出,将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人,6个月后,他们的脑力得到了稳步提高。究其原因,研究人员认为,欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

预防类风湿性关节炎

瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示,每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸,相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼,可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

促进发育

富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年鱼肉火锅的做法,发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现,每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

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延长寿命

一项经过16年观察的新研究发现,吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现,摄取鱼肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

预防哮喘

儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示,在6~12个月内开始吃鱼的孩子,到4岁时,患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论,这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

保护皮肤

鱼油对皮肤有很多好处鱼肉火锅的做法,可以调节油脂分泌、有助保湿。另外,研究表明,多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害,利于保护皮肤胶原蛋白,从而防止皮肤松弛,出现皱纹或下垂。

提高精子数量

饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现,喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性,精子数量比其他人多出34%。

初榨、精炼、混合,哪种橄榄油是你的菜?

橄榄油是追求健康人群的厨房必备配料之一,不过橄榄油究竟健康在哪儿呢?不同橄榄油之间又有什么区别呢?

初榨、精炼、混合,哪种橄榄油是你的菜?

Photo by Edgar Castrejon on Unsplash

吃个明白

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橄榄油和其他食用油一样,主要成分都是脂肪,但是构成脂肪的脂肪酸比例不同。

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脂肪和脂肪也是有区别的

橄榄油中的单不饱和脂肪酸——油酸含量高,有的可高达83%,还含有少量亚油酸,最高达21%。因此,相较那些饱和脂肪酸含量很高的棕榈油和动物油(如:猪油、奶油等),可以减少患心血管疾病的风险。

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但是,很多其他植物油的不饱和脂肪酸含量也不低,从脂肪酸的组成上看,橄榄油并没有比这些植物油优秀很多。

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不同油类的脂肪比较l 香港食品安全中心《减少食物中反式脂肪业内指引》

不过橄榄油还含有较多的维生素E和其他多酚类化合物,它们有一定的抗氧化性。至于橄榄油“不含胆固醇”的标签,这是所有植物油的共同特点——都没有胆固醇,所以这并不是橄榄油的优势。

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可以一直只吃一种油吗?

不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸,都是人体必需的营养物质,如果长期只食用一种油,容易造成脂肪酸的摄入不平衡,反而不利于人体的健康。因此,为了达到人体对于不同脂肪酸的需求平衡,吃油也需要多样化,不能只吃一种油。

实现油的多样化植物精炼油,一般有两种做法

交替使用不同的油,平时选购小瓶的食用油,一种油用完后再换另一种油;也可以在厨房多准备几种不同的食用油,合理搭配使用。

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选用一些调和油,调和油是指将脂肪酸比例调整到合适比例的油,更适合人体食用。自己可以根据比例将几种油调和在一起,也可以选购市场上的调和油。不过市场上鱼龙混杂,购买时一定要注意观察配料表,选择更适合的调和油。

初榨橄榄油、精炼橄榄油有什么区别?

国家标准GB/T23347—20099《橄榄油、油橄榄果渣油》对目前市场上橄榄油的种类进行了明确划分。将橄榄油分为了初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3个种类。

初榨、精炼、混合,哪种橄榄油是你的菜?

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GB/T 23347—2009中不同橄榄油的质量指标

其中,初榨橄榄油又分成了特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨橄榄灯油(此油为原料,不可直接食用)3个类别。

其中,特级初榨橄榄油最大程度地保留了橄榄油中天然的营养成分,营养价值较高,甚至可以直接食用,常用来凉拌;而中级初榨橄榄油比前者稍差一点,一般拿来烹饪炒菜。精炼橄榄油就是由低级的初榨橄榄油精炼而来的。因此,会损失部分营养成分,但也可用来烹饪。混合橄榄油就是将初榨橄榄油与精炼橄榄油混合。

所有的油脂类物质,若经过长时间高温处理,营养都会受损,并产生一些有害物质,对于一些含多不饱和脂肪酸很多的植物油更是如此植物精炼油,如大豆油或玉米油。在做菜时油温过高,往往会有较大的油烟,说明温度已超过了食用油的烟点。

综合|哈密市市场监督管理局、上海市场监管

反式脂肪酸 (对健康不利的不饱和脂肪酸)相关知识

氢化植物油反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化,从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中,植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动,一般占油脂含量的8%~70%,其中以反式C18:1脂肪酸(反油酸)为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高,室温下能保持固态形状,可以保持食物外形美观,在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好,可以防止变质,因此使得运输和储存更加便利。此外,它还能够增加食品的口感和美味,成本更加低廉。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸,如人造黄油,人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术,并开始应用于食品工业。

精炼植物油

天然植物油在进行精炼脱臭处理时,多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应,发生反式异构化,产生反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸(industriallyproducedTFA)。 [3]

反刍动物的脂肪组织及乳汁

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在反刍动物瘤胃内,饲料中的多聚不饱和脂肪酸(PUFA)在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下会产生大量反式脂肪酸异构体反式脂肪酸不超过,主要以t11-C18:1(vaccenicacid)为主,同时还大量含有共轭亚油酸,比如c9,t11-CLA18:2。国外研究表明,乳制品和反刍动物肉制品中R-反式脂肪酸(ruminantTFA)的含量一般都比较低,牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现1%~8%的反式脂肪酸。 [3]

其他来源

日常生活的烹调过程中,尤其是油炸、煎烤时,植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸,但量很少。 [3]

危害

1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。

2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。

5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。 [3]

摄入标准

世界卫生组织以及各国主管部门对反式脂肪酸的规定是基于它对心血管健康的影响而制定的。世界卫生组织的建议是,每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克),中国采用了这一目标来做评估。英法等国把2%作为推荐标准。需要特别指出的是:这不是一个“安全标准”,只能算是一个“指导意见”,它并不是说超过这个量就“有害”,低于这个量就“安全”,而是说“低于这个量,带来的风险可以接受”。我们追求的目标,也还应该是“尽可能低”。

我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,其中“4强制标示内容”的4.4条款规定,“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”。另外在D.4.2条款规定,“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克,过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%,过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的危险。

摄入控制

日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品,控制反式脂肪酸带来的风险。

1、控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸,日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25~30克。

2、慎食含氢化植物油的加工食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。 [4]

检测方法

Ag+薄层色谱法

Ag+与顺式双键存在微弱的作用力,而与反式双键不发生作用,因此可以用来分析脂肪酸的顺反异构体。该方法的缺点是不易区分出反式酸的谱带,仅可作为粗略的分析,该方法简单、经济。 [4]

红外吸收光谱法

红外吸收光谱法是一种较早的检测脂肪酸的方法,特别是能准确测定独立双键的数量。原理是将油脂中脂肪酸甲醋化,然后在900-1050/cm波数范围内进行红外光谱分析,该法最大优点是快速方便。但由于基线漂移带来误差导致样品测量不准确,当反式脂肪酸含量小于1%时,难以检测反式酸的含量;另一方面,油脂不饱和酸超过30%又会影响检测的准确性,因此,该检测方法灵敏度准确性受到质疑,缺点比较明显。

毛细管电泳法

毛细管电泳法又称高效毛细管电泳法,是近年来发展起来的一类以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术,基于带电组分在高压电场中迁移速率不同而进行分离,通过检测器得到按时间分布的电泳图谱。具有高效、快速、样品用量少、环境污染小的优点。由于毛细管内径极小,所以如何增加检测器的灵敏度同时又不造成明显的区带展宽是毛细管电泳技术发展中至关重要的问题。目前毛细管电泳法联用技术的长足发展,如紫外检测器、荧光检测器、化学发光检测器、电化学检测器、质谱,为该技术的进步奠定基础。 [4]

气相色谱法

色谱法中存在两相,一相固定不动称固定相;另一相则不断流过固定相称流动相。其原理是利用待分离的各组分物质在两相中的分配系数,吸附能力的不同来进行分离。在一定温度与压力条件下,使含有样品的流动相通过涂布有高极性固定相的毛细管柱,当载气携带的混合物经过色谱柱时,混合物中的各组分与固定相发生作用,由于混合物中各组分性质和结构上的差异、与固定相之间产生作用力的大小、强弱不同,随流动相的移动在两相间经过反复多次的分配平衡使得各组分被固定相保留的时间不同,从而按一定次序由固定相中先后流出,与柱后检测方法结合实现混合物中组分的分离与检测。目前国内的科研机构和企业普遍使用AOCS(美国油脂化学家学会)的标准方法,采用柱长100m的SP2340,SP2560反式脂肪酸不超过,CP-Si188或BPX-70毛细管柱,内标物采用C21:0,进行甲醋化处理,根据脂肪酸的出峰顺序来确定反式酸的种类,该方法可以直接分析出总脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的含量。 [4]

气相色谱质谱法

Ruiz-JmenezJ等采用超声波萃取,用GC-MS法测定面包产品中反式脂肪酸。研究结果表明,该方法检测和定量限分别在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之间且采用超声波萃取可缩短萃取时间,同时又不会降解目标分析物,是一个准确、可靠的方法。 [4]

参考资料

1.田雨,赵连成.反式脂肪酸与人体健康[J].中国预防医学杂志,2011,12(10):894-898.

2.王杉,邱伟华.反式脂肪酸的研究进展[J].江西食品工业,2010(04):47-52.

3.周蕾.反式脂肪酸的来源与危害[J].现代食品,2016(02):34-35.

4.魏丽芳. 反式脂肪酸检测方法的建立及应用[D].西南大学,2008.